なすの揚げ煮

植物油を使うことで、便の滑りをよくする効果もあります。

○材料（１人分）
なす　　　　　　　　　　　　　大１個（１００グラム）
ししとう　　　　　　　　　　　３〜４個（３０グラム）
揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
だし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００㏄
みりん　　　　　　　　　大さじ１／２強（１０グラム）
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
ショウガ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少量

１．なすは上下を落として縦半分に切り、皮に浅い切り目を入れて水にさらしあくを抜く。シシトウは皮に切り目を入れて種を抜く。
２．揚げ油を１８０度に熱し、なすは水けをよく拭いて皮をしたにして入れ、色が鮮やかになったら取り出す。続いてシシトウを入れさっと揚げる。
３．ざるに２のなすを、皮を上にして起き、シシトウも並べて熱湯をかけて油抜きする。
４．だし、しょうゆ、みりんを鍋に煮立てて３を入れ、紙で落としぶたをして、味がなじむまで煮て器に盛る。
５．ショウガは千切りにして水にさらし、４に添える。

※食物繊維量（１００グラム当たり）
なす　　　　　１．８グラム
シシトウ　　　３．８グラム