ごぼうの即席みそ漬け

■材料（5人分）
ごぼう…300g、にんじん…80g
●A
みそ…大さじ2杯、酒・みりん…各大さじ1杯
■作り方
(1) ごぼうはたわしで洗い、包丁の背で皮をそぎ取る。3cmの長さに切ってから、さらに縦に3〜4等分に切り、酢水に20分ほどさらす。

(2) にんじんは皮をむき、ごぼうと同じ大きさに切る。

(3) (1)と(2)を歯ごたえが残る程度に別々に茹で、冷水にとってから水気をふく。

(4) ポリ袋にAと(3)を入れ、3〜4時間おいて出来上がり。

■1人分の栄養価
エネルギー…65Kcal
たんぱく質…2.4g
脂質…0.4g
繊維…0.9g
塩分…0.9g

ごぼうのえぐ味の成分はタンニン、アルカロイドなどで、これは緑茶、紅茶、ココアにも含まれています。ごぼうにはリグニンという食物繊維が入っているため、腸のぜん動を活発にして便秘を解消する働きがあります。